气调保鲜的保鲜方法（三）
气调保鲜的保鲜方法（三）
气调保鲜的方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装。现在主要介绍的是气调包装法。
气调包装法
气调包装是当前食品包装中较新型的工艺，包括脱氧包装和充气包装。
（1） 脱氧包装
① 机理：脱氧包装就是利用不断充氮后抽真空，排除包装容器内的氧气后密封包装。
②特点：一般此法处理后仍会有2%-3%的氧气残留，因此往往还需在包装袋中加入脱氧剂小包装或脱氧剂薄片。经常使用的脱氧剂有：还原态铁粉、亚铁盐类、铂膜、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、油酸等。
③应用：此法由于包装容器中基本无氧不适合新鲜果蔬的包装。
（2） 充气包装
① 机理：充气包装是在包装容器中充入一种或几种气体后密封包装，常用的填充气体有氧气、氮气、二氧化碳。
②特点：针对包装的对象选择合适的气体和气体的组成是非常重要的。对于新鲜果蔬既要做到降氧抑制呼吸强度，又要考虑到其对低氧和高二氧化碳的耐受能力，一般认为：气体中o22%-5%、co23%-8%的组成对于大多数果蔬是合适的。同时，充气包装的新鲜果蔬产品必须在适当的低温下存放，防止升温造成呼吸强度过高使产品缺氧，导致呼吸失调。
③应用：对于新鲜肉和肉制品则采用60%co2和40%n2充气包装效果好些。低氧可防止氧合血红蛋白的形成，有利于保持生鲜肉的鲜红色。同时还可防止肉制品中好氧微生物的生长和不饱和脂肪酸的氧化变质。据验证，通过60%co2和40%n2充气包装的火腿，其走油情况、氧化哈变程度、保存时间等各项指标均优于单纯的真空包装。但也有研究认为：应保留微量的氧以抑制厌氧微生物的繁殖。
导热油桨式污泥干化机组KJG-200
医药级肉豆蔻酸异丙酯特点2020药典备案
2019年5月1日即将实施的政策和标准有哪些？
0.6mm保温铝皮铝皮保温弯头的做法
拉力试验机在生物力学方面的应用
气调保鲜的保鲜方法（三）
SQUARED美商实块 HGA36100 厂家直供
烟囱刷航空标志美化案例
郎溪县专业生产阻火圈的信誉厂家
红外分光测油仪精准检测润滑油质量的新利器
进口衬氟球阀 德国LIK莱克专业生产衬氟阀门
篮式过滤器正确使用的方法
山东天成五金喷粉房 手动喷粉柜 粉末回收系统
巴中市阻燃防火布资质齐全的厂家
炸脆饼油炸机设备尚品*供应
护肤品检测-第三方检测中心
费斯托FESTO旋转气爪DHRS-10-A型假一罚十
弯管机生产效率加工精度和操作性能
日本ULVAC DIS-251渦旋干式真空泵技术资料
管道修复常用的方法，你选对了吗？
气调保鲜的方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装。现在主要介绍的是气调包装法。
气调包装法
气调包装是当前食品包装中较新型的工艺，包括脱氧包装和充气包装。
（1） 脱氧包装
① 机理：脱氧包装就是利用不断充氮后抽真空，排除包装容器内的氧气后密封包装。
②特点：一般此法处理后仍会有2%-3%的氧气残留，因此往往还需在包装袋中加入脱氧剂小包装或脱氧剂薄片。经常使用的脱氧剂有：还原态铁粉、亚铁盐类、铂膜、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、油酸等。
③应用：此法由于包装容器中基本无氧不适合新鲜果蔬的包装。
（2） 充气包装
① 机理：充气包装是在包装容器中充入一种或几种气体后密封包装，常用的填充气体有氧气、氮气、二氧化碳。
②特点：针对包装的对象选择合适的气体和气体的组成是非常重要的。对于新鲜果蔬既要做到降氧抑制呼吸强度，又要考虑到其对低氧和高二氧化碳的耐受能力，一般认为：气体中o22%-5%、co23%-8%的组成对于大多数果蔬是合适的。同时，充气包装的新鲜果蔬产品必须在适当的低温下存放，防止升温造成呼吸强度过高使产品缺氧，导致呼吸失调。
③应用：对于新鲜肉和肉制品则采用60%co2和40%n2充气包装效果好些。低氧可防止氧合血红蛋白的形成，有利于保持生鲜肉的鲜红色。同时还可防止肉制品中好氧微生物的生长和不饱和脂肪酸的氧化变质。据验证，通过60%co2和40%n2充气包装的火腿，其走油情况、氧化哈变程度、保存时间等各项指标均优于单纯的真空包装。但也有研究认为：应保留微量的氧以抑制厌氧微生物的繁殖。
导热油桨式污泥干化机组KJG-200
医药级肉豆蔻酸异丙酯特点2020药典备案
2019年5月1日即将实施的政策和标准有哪些？
0.6mm保温铝皮铝皮保温弯头的做法
拉力试验机在生物力学方面的应用
气调保鲜的保鲜方法（三）
SQUARED美商实块 HGA36100 厂家直供
烟囱刷航空标志美化案例
郎溪县专业生产阻火圈的信誉厂家
红外分光测油仪精准检测润滑油质量的新利器
进口衬氟球阀 德国LIK莱克专业生产衬氟阀门
篮式过滤器正确使用的方法
山东天成五金喷粉房 手动喷粉柜 粉末回收系统
巴中市阻燃防火布资质齐全的厂家
炸脆饼油炸机设备尚品*供应
护肤品检测-第三方检测中心
费斯托FESTO旋转气爪DHRS-10-A型假一罚十
弯管机生产效率加工精度和操作性能
日本ULVAC DIS-251渦旋干式真空泵技术资料
管道修复常用的方法，你选对了吗？