质享生活|隔夜西瓜能不能吃？
西安的40℃的夏天悄悄来临
要想安然度过炎热的夏季
除了空调续命以外
冰镇西瓜也是夏天解暑的神器
但是一个西瓜太大，吃不完只能放冰箱
我们手机会经常弹出这样的新闻
那么问题来了
隔夜西瓜真的有害吗？
隔夜西瓜到底能不能吃？
我们一起来检测看看
检测过程
样品准备
我们准备了16份西瓜
8份用保鲜膜包裹、8份不包裹
分别在不同的储存状态下存放
0小时、4小时、16小时、24小时
样品制备
将西瓜表面及刀具使用医用酒精消毒，备用
取样检测
菌落总数、大肠菌群、霉菌检测：称取25g样品+225ml无菌生理盐水，使用均质器拍打混匀制成1:10稀释液，依次进行10倍稀释；再选取适当稀释度的样品1ml，加入无菌平皿，注入15-20ml培养基。
沙门氏菌检测：称取25g样品+225ml bpw增菌液，36℃增菌8小时；各取增菌液1ml加入10ml ttb/sc。培养
菌落总数、大肠菌群、霉菌检测：36℃培养48小时、24小时、120小时。
沙门氏菌检测：42℃、36℃培养24小时，取再增菌液划线接种至bs/xld，36℃培养48小时、24小时。
结果观察
菌落总数、大肠菌群、霉菌检测：观察计数
沙门氏菌检测：观察可疑菌落检测结果
实验结论
根据此次检测结果发现，西瓜在刚刚切开时其中的微生物含量很少，随着时间的增长微生物也在增长。综合数据分析，建议西瓜切开后在常温4小时内食用完毕，冷藏16小时内食用完毕。专家有话说
专家介绍
杨海霞
食品检测中心
副总监
从实验数据中可以看出裹上保鲜膜的西瓜在常温下放置16小时后，还会滋生霉菌。霉菌比大肠杆菌更可怕，它进入人体内，可能会产生毒素。霉菌毒素的危害不容小觑，一般会直接引起中毒现象，过量食用则有可能致癌。冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态，但也有一些细菌喜欢在这种低温环境下生存。比如冰箱中最常见的细菌有沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌以及李斯特菌。感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状。其次西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。牢记谨慎吃瓜四要素：■最好买新鲜完整的西瓜，切开的西瓜尽量不要买，因为你并不知道它已经切开多久了。■切西瓜时最好是用热水烫刀，这样可以减少西瓜切面的细菌数量。
■最好现切现吃，如果要储存，常温下不要超过4小时。
■储存的西瓜再次吃时，最好切去2cm左右表皮层，剩下的西瓜重新裹保鲜膜冷藏。
关键词：均质器
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沙门氏菌检测：称取25g样品+225ml bpw增菌液，36℃增菌8小时；各取增菌液1ml加入10ml ttb/sc。培养
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■最好现切现吃，如果要储存，常温下不要超过4小时。
■储存的西瓜再次吃时，最好切去2cm左右表皮层，剩下的西瓜重新裹保鲜膜冷藏。
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