原浆精酿啤酒制作工艺
我们一起了解下啤酒制作过程
麦芽过程：选麦-浸麦-发芽-干燥与培焦-除根
糖化过程：原料的粉碎-糖化(糊化)-麦汁过滤-麦汁煮沸(加酒花)-冷却
发酵过程：发酵(除酵母)-滤酒
灌装过程：洗瓶-验瓶-灌酒-杀菌
1、精选大麦：燕京啤酒全部选用的进口澳麦和加麦。
2、浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。
3、发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。
4、干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的*变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。
5、除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。
6、原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。
7、糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。
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