离子色谱法检测面制品中溴酸钾
离子色谱法检测面制品中溴酸钾
溴酸钾作为面粉处理剂已有非常悠久的历史。1914年溴酸钾作为氧化剂初次用于美国焙烤工业中；1926年德国在酵母发酵面团中使用溴酸钾；1914年美国食品及药品管理局正式通过溴酸钾在面粉中的使用，规定添加量为75mg/kg。
由于若干因素，溴酸钾在焙烤工业中曾被认为是的面粉调节剂之一，它可使面粉中所含类胡萝卜素褪色，并抑制蛋白质分解酶，同时缩短了面粉的成熟期，在发酵，醒面过程中获得了理想的发酵效果和令人满意的外观，改善了面团的结构及流变性能。1983年，美国南卡罗纳州立大学经过实验证明溴酸钾在实验条件下对老鼠有致癌作用。该项研究重复了104个星期并且还进行了更低剂量的实验。用500mg/kg剂量喂养的实验组出现了存活时间缩短及体重增长的抑制症状。用500、250及125mg/kg处理老鼠出现了肾脏病及腺瘤的综合症状。用含量高于30mg/kg的溴酸钾喂养组的肾脏突发病显著提高。当实验结果公布时，癌症研究机构将该化合物咧weii致癌物质。1992年，世界卫生组织禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂。世界上发达国家均已禁用。虽然我国已于2005年宣布禁止使用，由于代用品的研究替代工作滞后，且溴酸钾白哦准检测方法在国内还是空白，国内对溴酸钾的监测缺乏有效措施。
我们通过使用当今世界上*的离子色谱仪，建立一种监测溴酸钾的方法，并努力使其成为国家的标准检测方法，加以推广后以净化食品市场，保证食品安全，保障人民身体健康。
仪器准备
仪器简介
ic-700型离子色谱仪采用与waters液相相同的并联泵输液方式，工作耐压值高，脉动小、稳定可靠。进样器与整机分体式模式，具有良好的抗干扰性和可拓展性。接头、流路均使用进口peek材料，耐强酸强碱。连续自动再生电化学抑制器，抑制容量高。高分辨率触摸屏配有wince操作系统，以及全中/英文显示的数据处理系统。
样品处理：
取1-2g面制品加入被覆剂后在380℃温度下灰化，使溴酸钾分解成，然后用水定容过滤，取滤液过0.45μm滤膜后进样20μl进离子色谱测定。以保留时间定性，峰面积定量。测出溶液中br-浓度并反算出样品溴酸钾含量。
色谱条件：
流速
1.20ml/min
测定结果：
关键词：离子色谱仪 色谱仪
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由于若干因素，溴酸钾在焙烤工业中曾被认为是的面粉调节剂之一，它可使面粉中所含类胡萝卜素褪色，并抑制蛋白质分解酶，同时缩短了面粉的成熟期，在发酵，醒面过程中获得了理想的发酵效果和令人满意的外观，改善了面团的结构及流变性能。1983年，美国南卡罗纳州立大学经过实验证明溴酸钾在实验条件下对老鼠有致癌作用。该项研究重复了104个星期并且还进行了更低剂量的实验。用500mg/kg剂量喂养的实验组出现了存活时间缩短及体重增长的抑制症状。用500、250及125mg/kg处理老鼠出现了肾脏病及腺瘤的综合症状。用含量高于30mg/kg的溴酸钾喂养组的肾脏突发病显著提高。当实验结果公布时，癌症研究机构将该化合物咧weii致癌物质。1992年，世界卫生组织禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂。世界上发达国家均已禁用。虽然我国已于2005年宣布禁止使用，由于代用品的研究替代工作滞后，且溴酸钾白哦准检测方法在国内还是空白，国内对溴酸钾的监测缺乏有效措施。
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样品处理：
取1-2g面制品加入被覆剂后在380℃温度下灰化，使溴酸钾分解成，然后用水定容过滤，取滤液过0.45μm滤膜后进样20μl进离子色谱测定。以保留时间定性，峰面积定量。测出溶液中br-浓度并反算出样品溴酸钾含量。
色谱条件：
流速
1.20ml/min
测定结果：
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