食品安全地方标准 复合调味料-酸价和过氧化值的检验
dbs 41/001-2015 食品安全地方标准 复合调味料
范围
本标准适用于复合调味料。
术语和定义
复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。
固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如固体汤料、鸡精、鸡粉等。
液态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。如浓缩汤、肉(骨)汤、调味清汁等。
半固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料。如复合烧烤酱、沙拉酱、蛋黄酱、风味酱、火锅调料等。
含油型半固态复合调味料
产品中脂肪含量大于10% 的半固态复合调味料。
即食类复合调味料
用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的复合调味料。
非即食类复合调味料
用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的复合调味料。
分类
按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。
按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。
技术要求
原料要求
原料应符合相的食品标准和有关规定。
感官要求
感官指标应符合表1的规定。
理化指标
含油型半固态复合调味料理化指标应符表2的规定。
检验方法
酸价(koh)(以脂肪计)/(mg/g)
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。
固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如固体汤料、鸡精、鸡粉等。
液态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。如浓缩汤、肉(骨)汤、调味清汁等。
半固态复合调味料
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈半固态的复合调味料。如复合烧烤酱、沙拉酱、蛋黄酱、风味酱、火锅调料等。
含油型半固态复合调味料
产品中脂肪含量大于10% 的半固态复合调味料。
即食类复合调味料
用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的复合调味料。
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用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮等)用途非直接食用的复合调味料。
分类
按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、半固态复合调味料。
按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。
技术要求
原料要求
原料应符合相的食品标准和有关规定。
感官要求
感官指标应符合表1的规定。
理化指标
含油型半固态复合调味料理化指标应符表2的规定。
检验方法
酸价(koh)(以脂肪计)/(mg/g)
按 gb/t 5009.37 的规定检验。
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