白酒中总酸的检测方法！
白酒中总酸的检测方法！
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。
检测原理：
白酒中有机酸以酚肽为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:rcooh + naoh ── rcoona + h2o
检测方法试剂1 .1%酚肽指示液:称取酚肽1.0g,溶于 60ml乙醇中,用水稀释至100ml。2 .0.1mol/l氢氧化钠标准溶液。a. 配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5ml氢氧化钠饱和溶液,注入 1000ml不含二氧化碳的水中,摇匀。b. 标定称取105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50ml不含二氧化碳的水中,加入酚肽指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。c. 计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(c)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ ……………………………………(1)(v – v1)× 0.2042式中:c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;m–基准苯二甲酸氢钾的质量;v–滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;v1–空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;0.2042–与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
试验程序吸取酒样 50.0ml于250ml锥形瓶中,加入酚肽指示液 2滴;以0.1 mol/l氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。计算c×v×0.0601x =━━━━━━━━ × 1 000………………………………(2)50.0式中:x–酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/l;c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;v–测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;0.0601–与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0–取样体积,ml。结果的允许差 ：同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/l,保留两位小数,报告其结果。
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白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。
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试验程序吸取酒样 50.0ml于250ml锥形瓶中,加入酚肽指示液 2滴;以0.1 mol/l氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。计算c×v×0.0601x =━━━━━━━━ × 1 000………………………………(2)50.0式中:x–酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/l;c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;v–测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;0.0601–与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0–取样体积,ml。结果的允许差 ：同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/l,保留两位小数,报告其结果。
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