预制菜 速冻肉糜制品 - 酸价检验、过氧化值检验

t/ciqa 44-2022 预制菜 速冻肉糜制品范围本文件规定了预制菜肉糜制品产品的定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、判定规则、标志、包装、储存、运输、食品防护、食品追溯及产品召回。本文件适用于以畜禽肉、水产品等为主要原料，经过原料预处理、绞碎、熟制或不熟制、速冻、包装、入库储存等工序加工而成的预制菜速冻制品。术语与定义预制菜 prepared dishes以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。[来源: tcca024-2022，3.1]速冻肉糜制品 quick-frozen minced meat product以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，经绞碎后，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经搅拌、乳化(或不乳化)、成型，加热或不加热、冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃条件下储存和≤-15℃条件下销售。[来源: sb/t 10379-2012，3.6]技术要求原辅料畜禽肉应符合 gb 2707 和 gb 16869 的规定。动物性水产品应符合 gb 2733 的规定。生产用水应符合 gb 5749 的规定。食用植物油应符合 gb 2716 的规定。其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。生产工艺原料辅验收→绞碎→调制→成型→熟制或不熟制→速冻→包装→入库储存(-18℃或以下)→运输。感官指标应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。污染物应符合 gb 2762 规定的指标(以主要原料作为判定依据，水除外)。兽药残留兽药残留指标应符合国家有关规定和公告。微生物致病菌应符合 gb 29921 中相应类属食品的规定。即食预制菜速冻肉糜制品还应符合 gb 19295 中表3的规定。熟制非即食预制菜速冻肉糜制品还应符合表3的规定。真菌毒素真菌毒素应符合 gb 2761 的相关规定。食品添加剂应符合表4的规定。其他指标应符合 gb 2760 的标准要求。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程卫生要求应符合 gb 14881 和 gb/t 25007 的规定要求。检验方法酸价检验按 gb 5009.229 规定的方法测定。gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定过氧化值检验按 gb 5009.227 规定的方法测定。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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