《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准征求意见
扣肉作为传统菜肴是深受全国人民喜爱的美食，特别在长江流域珠江流域，从四川到湖南、湖北、江西，再到安徽、江苏、浙江、福建，还是广西、广东，无论是过年过节、还是喜丧婚嫁，餐桌上总会有一道扣肉，扣肉有着深厚的“群众基础”。
其中，湖南较为出名的是虎皮扣肉，色如虎皮，不甜不腻，肉质软烂，肥而不腻。在诸多种虎皮扣肉中，梅菜扣肉是久负盛名的，具有南北通吃、老少皆宜的特点。随着近两年来预制菜逐渐走红，扣肉也在预制菜生产企业的助力下走向消费市场。不过，在扣肉产品走俏市场的同时，以次充好的现象也时有发生，不仅给消费者带来安全隐患，也扰乱了消费市场，造成市场低质低价恶性竞争，劣币驱逐良币。因此，为了维护预制湘菜虎 皮扣肉的高品质声誉，让消费者能辨识猪脸肉和猪颈肉扣肉，规范市场行为，湖南省食品质量安全技术协会特地牵头制定《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准。
目前，《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准已经完成征求意见稿，现面向社会公开征求意见，意见反馈时间截止2023年9月10日，如您有意见，请将《意见反馈表》反馈至湖南省食品质量安全技术协会(邮箱：hnspaqjsxh@sina.com)。
意见稿规定了预制湘菜虎皮扣肉的术语和定义、要求、制作工艺检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存和保质期。本文件适用于预制湘菜虎皮扣肉的生产、流通与检验。
其中，虎皮扣肉指的是，以鲜(冻)带皮猪肉为主料经分切、预煮、抹糖液、油炸起虎皮、切片，以梅干菜或盐干蔬菜或酸菜或豆豉或其他蔬菜为配料经清洗、炒制后，主配料依序装碗、封口、蒸制而成的，需复热后倒扣装盘食用的畜肉类预制湘菜。
意见稿规定了预制湘菜虎皮扣肉的预先熟制加工工艺流程:猪肉原料→解冻、清洗、修整→预煮→上糖液→油炸→起虎皮→切片→调味→装碗密封→杀菌→冷冻入库→成品。在“要求”方面，意见稿规定了预制湘菜虎皮扣肉的原辅料、预先熟制、产品质量、生产过程中的卫生要求等。其中，产品质量又包括感官、理化、安全三项指标。
详细内容可查看下方附件。
相关资料下载： 《预制湘菜 虎皮扣肉》（征求意见稿）编制说明.pdf 《预制湘菜 虎皮扣肉》.docx 《预制湘菜 虎皮扣肉（征求意见稿）》意见反馈表.docx
烤漆房等离子光氧一体机怎样结合两种技术治理异味
球阀的维护要注意这些
3240环氧板技术参数
ZY-3010B土壤电阻率测试仪主要性能要求
农药残留快速测试仪产品特点
《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准征求意见
《人工智能 边端设备模型部署工具链功能要求》团体标准征求意见
氯气传感器在工业领域的应用
使用3D扫描仪测量米果厚度数据分析
雕刻机安全操作规程概要
碳硫分析仪常见的分析方法有哪些
智能型一体化预制泵站停止运行的常见原因有哪些？
酒精流量计的安装与使用
CF41汽水分离器CF11的特点
气相色谱质谱联用分析美味猕猴桃茎挥发油
用于现场磁通密度检测的手持式高斯计
维继数字式电动机保护器
BIERI特殊径向活塞泵SRK701系列坚固
【ST501F-2*ST501F-2】
环境治理不断深入 2018年工业环保将快速释放
其中，湖南较为出名的是虎皮扣肉，色如虎皮，不甜不腻，肉质软烂，肥而不腻。在诸多种虎皮扣肉中，梅菜扣肉是久负盛名的，具有南北通吃、老少皆宜的特点。随着近两年来预制菜逐渐走红，扣肉也在预制菜生产企业的助力下走向消费市场。不过，在扣肉产品走俏市场的同时，以次充好的现象也时有发生，不仅给消费者带来安全隐患，也扰乱了消费市场，造成市场低质低价恶性竞争，劣币驱逐良币。因此，为了维护预制湘菜虎 皮扣肉的高品质声誉，让消费者能辨识猪脸肉和猪颈肉扣肉，规范市场行为，湖南省食品质量安全技术协会特地牵头制定《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准。
目前，《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准已经完成征求意见稿，现面向社会公开征求意见，意见反馈时间截止2023年9月10日，如您有意见，请将《意见反馈表》反馈至湖南省食品质量安全技术协会(邮箱：hnspaqjsxh@sina.com)。
意见稿规定了预制湘菜虎皮扣肉的术语和定义、要求、制作工艺检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存和保质期。本文件适用于预制湘菜虎皮扣肉的生产、流通与检验。
其中，虎皮扣肉指的是，以鲜(冻)带皮猪肉为主料经分切、预煮、抹糖液、油炸起虎皮、切片，以梅干菜或盐干蔬菜或酸菜或豆豉或其他蔬菜为配料经清洗、炒制后，主配料依序装碗、封口、蒸制而成的，需复热后倒扣装盘食用的畜肉类预制湘菜。
意见稿规定了预制湘菜虎皮扣肉的预先熟制加工工艺流程:猪肉原料→解冻、清洗、修整→预煮→上糖液→油炸→起虎皮→切片→调味→装碗密封→杀菌→冷冻入库→成品。在“要求”方面，意见稿规定了预制湘菜虎皮扣肉的原辅料、预先熟制、产品质量、生产过程中的卫生要求等。其中，产品质量又包括感官、理化、安全三项指标。
详细内容可查看下方附件。
相关资料下载： 《预制湘菜 虎皮扣肉》（征求意见稿）编制说明.pdf 《预制湘菜 虎皮扣肉》.docx 《预制湘菜 虎皮扣肉（征求意见稿）》意见反馈表.docx
烤漆房等离子光氧一体机怎样结合两种技术治理异味
球阀的维护要注意这些
3240环氧板技术参数
ZY-3010B土壤电阻率测试仪主要性能要求
农药残留快速测试仪产品特点
《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准征求意见
《人工智能 边端设备模型部署工具链功能要求》团体标准征求意见
氯气传感器在工业领域的应用
使用3D扫描仪测量米果厚度数据分析
雕刻机安全操作规程概要
碳硫分析仪常见的分析方法有哪些
智能型一体化预制泵站停止运行的常见原因有哪些？
酒精流量计的安装与使用
CF41汽水分离器CF11的特点
气相色谱质谱联用分析美味猕猴桃茎挥发油
用于现场磁通密度检测的手持式高斯计
维继数字式电动机保护器
BIERI特殊径向活塞泵SRK701系列坚固
【ST501F-2*ST501F-2】
环境治理不断深入 2018年工业环保将快速释放