绿色食品 谷物类罐头 - 酸价、过氧化值和可溶性固形物的测定
ny/t 2106-2011 绿色食品 谷物类罐头
范围
本标准规定了绿色食品谷物类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于绿色食品谷物类罐头，包括面食罐头，米饭罐头，粥类罐头。
本标准不适用于玉米罐头。
术语及定义
下列术语和定义适用于本文件。
罐头食品 canned food
将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封和杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。
面食罐头 canned pasta
以谷物面粉为原料制成面条，经蒸煮或油炸、调配，配或不配蔬菜、肉类等配菜罐装制成的罐头产品。如茄汁肉沫面、鸡丝炒面、刀削面、面筋等罐头。
粥类罐头 canned porridge
以谷物为主要原料配以豆类、干果、蔬菜、水果中的一种或几种原料经处理后装罐制成的内容物为粥状的罐头产品。如八宝粥罐头、水果粥罐头、蔬菜粥罐头等。
米饭罐头 canned rice
以大米为原料经蒸煮成熟，配以蔬菜、肉类等配菜调配罐装成的罐头产品，以及经过处理后的谷物、干果及其他原料(桂圆、枸杞等)装罐制成的罐头产品。如米饭罐头、八宝饭罐头等。
产品分类
面食罐头
粥类罐头
其中八宝粥罐头根据产品中糖含量的不同分为普通型八宝粥、低糖型八宝粥(糖含量不大于5%)。
米饭罐头
要求
原料
应是绿色食品或符合相应绿色食品标准的规定。
加工过程
加工过程的卫生要求应符合 gb 8950 的规定。
食品添加剂
应符合 ny/t 392、gb 2760 的规定。
感官
外观: 容器密封完好，无泄漏、胖昕现象；容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。
内容物应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
卫生指标
谷物类罐头产品应符合表3规定，若配有料包，料包应符合表4规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
试验方法
酸价、过氧化值
按 gb/t 5009.37 的规定执行；油脂提取按 gb/t 5009.56-2003 中4.2试样处理执行。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
固形物、可溶性固形物、干燥物含量、ph
按 gb/t 10786 的规定进行，可溶性固形物以20°c计。
gb/t 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法
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范围
本标准规定了绿色食品谷物类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于绿色食品谷物类罐头，包括面食罐头，米饭罐头，粥类罐头。
本标准不适用于玉米罐头。
术语及定义
下列术语和定义适用于本文件。
罐头食品 canned food
将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封和杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。
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以谷物面粉为原料制成面条，经蒸煮或油炸、调配，配或不配蔬菜、肉类等配菜罐装制成的罐头产品。如茄汁肉沫面、鸡丝炒面、刀削面、面筋等罐头。
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以谷物为主要原料配以豆类、干果、蔬菜、水果中的一种或几种原料经处理后装罐制成的内容物为粥状的罐头产品。如八宝粥罐头、水果粥罐头、蔬菜粥罐头等。
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以大米为原料经蒸煮成熟，配以蔬菜、肉类等配菜调配罐装成的罐头产品，以及经过处理后的谷物、干果及其他原料(桂圆、枸杞等)装罐制成的罐头产品。如米饭罐头、八宝饭罐头等。
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面食罐头
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其中八宝粥罐头根据产品中糖含量的不同分为普通型八宝粥、低糖型八宝粥(糖含量不大于5%)。
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要求
原料
应是绿色食品或符合相应绿色食品标准的规定。
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应符合 ny/t 392、gb 2760 的规定。
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应符合表2的规定。
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试验方法
酸价、过氧化值
按 gb/t 5009.37 的规定执行；油脂提取按 gb/t 5009.56-2003 中4.2试样处理执行。
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