酵母抽提物 - 氯化钠和氨基酸态氮的测定
gb/t 23530-2009 酵母抽提物
范围
本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于酵母抽提物的生产、检验与销售。
术语和定义、缩略语
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
酵母抽提物 yeast extract
以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据审要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
缩略语
下列缩略语适用于本标准。
i+g:5'-*酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的总和[disodium 5'-inosinate(imp) and disodium 5'-gua-nylate(gmp)]
产品分类
根据生产工艺配方的不同分为:
纯品型: 纯酵母抽提物，可添加食盐。
i+g型: 以高核酸酵母:为原料，生产的i+g型酵母抽提物，其天然i+g含量高。
风味型: 以纯酵母抽提物为基料而制得的产品。
要求
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
纯品型
应符合表2的规定。
i+g型
应符合表3的规定。
风味型
应符合表4的规定。
卫生要求
应符合有关规定。
试验方法
氯化钠
原理
样品溶液经处理，以铬酸钾作指示剂，用*标准溶液滴定，测定氯化钠含量。
仪器
容量瓶: 250ml。
移液管: 25ml。
酸式滴定管: 25ml。
试剂和溶液
*标准滴定溶液(0.1mol/l): 按 gb/t 601 配制和标定。
铬酸钾溶液(100g/l): 称取铬酸钾10g，用水溶解，并定容到100ml。
乙酸铅饱和溶液(200g/l): 称取乙酸铅[pb(ch3coo)2]50g，用水溶解，并定容到250ml。
*溶液(100g/l): 称取*(na2hpo4)50g，用水溶解，并定容到500ml。
样品处理
蛋白质能吸附银的化合物而影响测定结果。因此，高蛋白质的样品溶液在测定氯化钠前应先除去蛋白质。
蛋白质的除去: 称取样品5.0g(至0.0001g)，溶解后移入250ml容量瓶，加入乙酸铅饱和溶液15ml，摇匀静置5min，加入*溶液20ml，摇匀，加蒸馏水稀释至刻度。
滴定
将处理后的样品过滤，弃去初滤液，取滤液25ml，加入铬酸钾溶液0.5ml~1.0ml，用*标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。
结果计算
氯化钠含量按式(2)计算，其数值以%表示。
式中:
x2一一样品的氯化钠含量，%；
c一一*标准滴定溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
v 一一样品滴定时消耗*标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v0一一空白滴定时消耗*标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
0.05845一一与1.00ml浓度为1.0000mol/l的*标准溶液相当的以克表示的氯化钠的质量；
m 一一称取样品的质量，单位为克(g)。
氨基酸态氮
原理
氨基酸为两性电介质。在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当*加入后，与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应，生成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此反应*定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。
试剂和溶液
氢氯化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.05mol/l]: 按 gb/t 601 配制与标定。
*(36%)。
仪器
酸度计: 直接读数，测量范围(0~14)ph，精度±0.02ph。
电磁搅拌器。
碱式滴定管。
分析步骤
称取样品5g(至0.0002g)，加水溶解并定容至100ml。
吸取样品溶液5.0ml于100ml烧杯中，加入55ml水，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=8.20，并保持1min不变，此结果为游离酸度，不予计量体积。慢慢加入*10ml，放置1min后，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=9.20，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。同时做空白试验，记录加入*后，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
结果计算
氨基酸态氮的含量按式(4)计算，其数值以%表示。
式中:
x4一一样品的氨基酸态氮的含量，%；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
v2一一加入*后，滴定样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v1一一加入*后，空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
20一一样品稀释倍数；
0.014一一与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的以克表示的氨基酸态氮的质量；
m 一一样品的质量，单位为克或毫升(g或ml)；
x1一一样品的水分含量，%；
x2一一样品的氯化钠含量，%。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值应不超过算术平均值的5%。
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范围
本标准规定了酵母抽提物的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于酵母抽提物的生产、检验与销售。
术语和定义、缩略语
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
酵母抽提物 yeast extract
以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据审要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。
缩略语
下列缩略语适用于本标准。
i+g:5'-*酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的总和[disodium 5'-inosinate(imp) and disodium 5'-gua-nylate(gmp)]
产品分类
根据生产工艺配方的不同分为:
纯品型: 纯酵母抽提物，可添加食盐。
i+g型: 以高核酸酵母:为原料，生产的i+g型酵母抽提物，其天然i+g含量高。
风味型: 以纯酵母抽提物为基料而制得的产品。
要求
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
纯品型
应符合表2的规定。
i+g型
应符合表3的规定。
风味型
应符合表4的规定。
卫生要求
应符合有关规定。
试验方法
氯化钠
原理
样品溶液经处理，以铬酸钾作指示剂，用*标准溶液滴定，测定氯化钠含量。
仪器
容量瓶: 250ml。
移液管: 25ml。
酸式滴定管: 25ml。
试剂和溶液
*标准滴定溶液(0.1mol/l): 按 gb/t 601 配制和标定。
铬酸钾溶液(100g/l): 称取铬酸钾10g，用水溶解，并定容到100ml。
乙酸铅饱和溶液(200g/l): 称取乙酸铅[pb(ch3coo)2]50g，用水溶解，并定容到250ml。
*溶液(100g/l): 称取*(na2hpo4)50g，用水溶解，并定容到500ml。
样品处理
蛋白质能吸附银的化合物而影响测定结果。因此，高蛋白质的样品溶液在测定氯化钠前应先除去蛋白质。
蛋白质的除去: 称取样品5.0g(至0.0001g)，溶解后移入250ml容量瓶，加入乙酸铅饱和溶液15ml，摇匀静置5min，加入*溶液20ml，摇匀，加蒸馏水稀释至刻度。
滴定
将处理后的样品过滤，弃去初滤液，取滤液25ml，加入铬酸钾溶液0.5ml~1.0ml，用*标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。
结果计算
氯化钠含量按式(2)计算，其数值以%表示。
式中:
x2一一样品的氯化钠含量，%；
c一一*标准滴定溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
v 一一样品滴定时消耗*标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v0一一空白滴定时消耗*标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
0.05845一一与1.00ml浓度为1.0000mol/l的*标准溶液相当的以克表示的氯化钠的质量；
m 一一称取样品的质量，单位为克(g)。
氨基酸态氮
原理
氨基酸为两性电介质。在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当*加入后，与中性的氨基酸中的非解离型氨基反应，生成单羟甲基和二羟甲基诱导体，此反应*定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。
试剂和溶液
氢氯化钠标准滴定溶液[c(naoh)=0.05mol/l]: 按 gb/t 601 配制与标定。
*(36%)。
仪器
酸度计: 直接读数，测量范围(0~14)ph，精度±0.02ph。
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分析步骤
称取样品5g(至0.0002g)，加水溶解并定容至100ml。
吸取样品溶液5.0ml于100ml烧杯中，加入55ml水，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=8.20，并保持1min不变，此结果为游离酸度，不予计量体积。慢慢加入*10ml，放置1min后，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至ph=9.20，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。同时做空白试验，记录加入*后，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
结果计算
氨基酸态氮的含量按式(4)计算，其数值以%表示。
式中:
x4一一样品的氨基酸态氮的含量，%；
c 一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
v2一一加入*后，滴定样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v1一一加入*后，空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
20一一样品稀释倍数；
0.014一一与1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的以克表示的氨基酸态氮的质量；
m 一一样品的质量，单位为克或毫升(g或ml)；
x1一一样品的水分含量，%；
x2一一样品的氯化钠含量，%。
所得结果表示至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值应不超过算术平均值的5%。
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