水分对糖果质量的作用及影响
水在糖果工艺过程中起着溶剂和分散介质的物理作用,水作为一种溶剂在糖果中发挥以下的基本作用:
1.水能把糖类碳水化合物和其他物质溶化到一定程度.
2.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内的液相部分的蒸汽压降低.
3.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内液相部分的粘度大大增加.
在不同温度下,以上几种物理性质的量度有明显变化,水分所产生的这些作用常常直接影响糖果的外观,形态,稠度,流变性,结构和风味等品质,而终结果将影响糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不断交换导致贮存期内硬糖”发烊”和”返砂”还直接影响硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分过高,硬糖产生明显的柔软性甚至粘齿现象.
当软糖含有较多的水分,其质构特征为柔软和脆嫩,并有一定弹性.含有较少水分,质构特征变得粘稠和紧密.有一定的咀嚼性.当软糖含有较多的还原糖,或在软糖内添加果泥,果酱和果块,其持水能力将相应降低.水分析出导致”出汗”的变质现象.一般软糖具有较高的erh值.倾向于水分迁移而向外界扩散.造成商品干缩,变硬和返砂.还会因水分过高在贮存期内发生霉变.
谈一谈恒温恒湿试验箱为什么要挂湿纱布呢？
霍尼艾格加油站安装可燃气体检测方案
disulfo-ICG-DBCO ，二磺酸-吲哚菁绿-二苯并环辛炔的描述
QP24/ADCP便携式微型声学多普勒流速剖面仪详细资料
自吸泵常见故障现象与排除方法
水分对糖果质量的作用及影响
沉淀硬化不锈钢05Cr17Ni4Cu4Nb硬度是多少
罐装奶粉残氧仪—综述
碧海带您看看水处理臭氧发生器的优势是什么？
土壤养分检测仪是什么？土壤养分检测仪如何操作
发展有机肥料的对策
超纯水设备怎样满足电子行业用水呢
高速电机的优势
SLP-Ⅲ型法兰式阻火器的材料
加大生产能力为年后的销售工作早做准备
加热反应釜的维护与安全
co催化燃烧炉使用范围
科尔奇呼吸充气系统的产品概述
sld高耐磨高铬冷作工具钢为高碳、高铬型合金钢
PARKER此轮泵华北代理
1.水能把糖类碳水化合物和其他物质溶化到一定程度.
2.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内的液相部分的蒸汽压降低.
3.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内液相部分的粘度大大增加.
在不同温度下,以上几种物理性质的量度有明显变化,水分所产生的这些作用常常直接影响糖果的外观,形态,稠度,流变性,结构和风味等品质,而终结果将影响糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不断交换导致贮存期内硬糖”发烊”和”返砂”还直接影响硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分过高,硬糖产生明显的柔软性甚至粘齿现象.
当软糖含有较多的水分,其质构特征为柔软和脆嫩,并有一定弹性.含有较少水分,质构特征变得粘稠和紧密.有一定的咀嚼性.当软糖含有较多的还原糖,或在软糖内添加果泥,果酱和果块,其持水能力将相应降低.水分析出导致”出汗”的变质现象.一般软糖具有较高的erh值.倾向于水分迁移而向外界扩散.造成商品干缩,变硬和返砂.还会因水分过高在贮存期内发生霉变.
谈一谈恒温恒湿试验箱为什么要挂湿纱布呢？
霍尼艾格加油站安装可燃气体检测方案
disulfo-ICG-DBCO ，二磺酸-吲哚菁绿-二苯并环辛炔的描述
QP24/ADCP便携式微型声学多普勒流速剖面仪详细资料
自吸泵常见故障现象与排除方法
水分对糖果质量的作用及影响
沉淀硬化不锈钢05Cr17Ni4Cu4Nb硬度是多少
罐装奶粉残氧仪—综述
碧海带您看看水处理臭氧发生器的优势是什么？
土壤养分检测仪是什么？土壤养分检测仪如何操作
发展有机肥料的对策
超纯水设备怎样满足电子行业用水呢
高速电机的优势
SLP-Ⅲ型法兰式阻火器的材料
加大生产能力为年后的销售工作早做准备
加热反应釜的维护与安全
co催化燃烧炉使用范围
科尔奇呼吸充气系统的产品概述
sld高耐磨高铬冷作工具钢为高碳、高铬型合金钢
PARKER此轮泵华北代理