美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响
样品：供试的青椒，市售，挑选大小均一，无病虫害、无机械伤、成熟度大体一致的果实。
仪器：美国ftc质构仪，tms-pro
检测指标：酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果影响
实验过程：
将挑选后的青椒随机分为4组，每组100个，分别进行如下处理。对照组:未做不同处理;
10min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中10min,捞出冷风吹干;
20min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中20min,捞出冷风吹干;
30min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中30min,捞出冷风吹干;
处理吹干后的青椒分别分装于pe保鲜袋中，每个处理设3个重复，然后置于(14士1)c冰箱 中贮藏30d。
实验结果：
青椒为试材，分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照)，在(14士1)c的条件下贮藏30d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明，经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mv、ph2.677、有效氣浓度106.4mg/l)处理20min能够显著地抑制青椒呼吸强度，提高自由基清除酶sod、pod活性，从而有效地保持了青椒的硬度，并大大减轻了腐烂，抑制了转红的速率，延长了青椒的贮藏期，保证了青椒的感官品质。
结论：
酸性功能水处理不同时间对青椒的保鲜效果存在一定的差异性。保鲜效果与处理时间并不成正比关系，挑选合适的处理时间对延长青椒的贮藏期有很重要的影响。处理20min时间能够很好地改变青椒表面的细胞膜，能够抑制细胞内酶的活性，从而对青椒起到很好的保鲜作用，延长货架期，保持良好地感官品质。而10min处理时间太短，不能很好的发挥功能水的作用，30min处理时间太长，影响了青椒的细胞结构，造成严重的腐烂变软。
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10min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中10min,捞出冷风吹干;
20min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中20min,捞出冷风吹干;
30min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中30min,捞出冷风吹干;
处理吹干后的青椒分别分装于pe保鲜袋中，每个处理设3个重复，然后置于(14士1)c冰箱 中贮藏30d。
实验结果：
青椒为试材，分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照)，在(14士1)c的条件下贮藏30d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明，经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mv、ph2.677、有效氣浓度106.4mg/l)处理20min能够显著地抑制青椒呼吸强度，提高自由基清除酶sod、pod活性，从而有效地保持了青椒的硬度，并大大减轻了腐烂，抑制了转红的速率，延长了青椒的贮藏期，保证了青椒的感官品质。
结论：
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