大米储存过程中大米品质的变化外观品质变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中大米比较明显的外部特征主要表现在以下几个方面:
1.异味:大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味,使其香气减退或消失,有异味,这是大米发热霉变的先兆。
2.出汗:由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸,局部水分聚积,米粒表面出现潮润现象,俗称“出汗”。
3.发软:出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒zui先出现。
4.散落性降低:米粒潮润,吸湿膨胀,使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大,在米堆表面行走,两脚陷入较浅,大米由扦样筒流出时断断续续,手握易成团。
5.色泽鲜艳
由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,胚乳部分的透明感略有增加
6.起毛:米粒潮润,粘附糠粉,或者米粒上未碾去的皮层浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“起毛”
7.起眼:胚部组织较松,含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多,菌落先从胚部出现,使胚部变色,俗称“起眼”。含胚的大米先变化,颜色加深,类似咖啡色;无胚的,先是白色消失,生毛(即菌丝体),然后变色,再发展变成黑绿色。
8.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如筋纹,故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现,通风散热之后愈加明显,光泽减退、发暗。
一般情况下,轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现,是大米发热霉变的征兆,而起毛、起眼、起筋等现象出现,说明发热霉变已属早期现象。大米发热霉变的基本条件是水分,含水量高的大米,在适宜的温度与必要的氧气的条件下,会迅速生霉并出现发热。因此,每到高温高湿季节,就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的完粳米发热霉变尤为普遍。
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制造商(产地:深圳)
深圳冠亚水分仪科技有限公司
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仪器资质:
● 通过iso 9001:2015质量管理体系认证
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大米含水率检测仪技术指标:1、称重范围:0-60g
●sfy商标8931081
●品牌:冠亚水分仪
水分测定范围:0.01-100%
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●cmc计量许可证00000018号(生产许可证)
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5、★加热温度范围:当前环境温度-180℃
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●加热方式:应变式混合气体加热器
●6、水分含量可读性:0.01%
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●水分值,干重,样品初值,样品终值,测定时间,温度初值,终值,恒重值
●显示:彩色7寸液晶触摸屏
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