食品安全标准 腌腊肉制品 - 过氧化值（以脂肪计）的检验
gb 2730-2015 食品安全标准 腌腊肉制品
范围
本标准适用于腌腊肉制品。
术语和定义
腌腊肉制品
以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。
火腿
以鲜(冻)猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。
腊肉
以鲜(冻)畜肉为主要原料， 配以其他辅料，经腌制、烘干(或晒干、凤干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
咸肉
以鲜(冻)畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品。
香(腊)肠
以鲜(冻)畜禽肉为原料，配以其他辅料，经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) gb 5009.227
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火腿
以鲜(冻)猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。
腊肉
以鲜(冻)畜肉为主要原料， 配以其他辅料，经腌制、烘干(或晒干、凤干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
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以鲜(冻)畜禽肉为原料，配以其他辅料，经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
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