月饼生产线在生产中的的感观要求
随着月饼种类的不断增加，对设备机械化、智能化水平的要求也越来越高，在生产加工流程中，有很多可以标准化生产的工序，都逐步被机械化、智能化取代了，智能代替了人工，生产数量和速度也更满足于市场需求。月饼生产线中面皮经过三道压面轮和捍面装置的辗压延展，使面皮更有光泽、品质更加稳定；每道压面轮皆有厚薄调整装置来设定面皮之厚度以增加或减少产品的重量；面皮在通过压面轮与擀薄装置间均有电眼控制速度，使面皮不会因主机输送速度过快而断裂或过慢而阻塞；经过一道主机压面轮，面皮会落在主机输送带上，通过加馅部件加馅，再经由卷轮及辅助卷轮将面皮卷成条状；开启分离式捏花成型机，并设定其切断长度以决定产品的长度尺寸及重量大小；净度仪具备同步调速功能，操作更加方便。
独立切刀座可更换为不同产品的切刀座，刀座经久耐用，清洗方便。包馅卷制后的酥皮面柱经捏花成型机收口、分团、成型，使酥皮厚薄均匀、筋度稳定。仿纯手工制作，月饼成型机确保制品焙烤工艺不受影响，外观平整、光滑、自然、美观、酥皮层次分明。
在月饼生产线中月饼的成型要求有个3个方面的感观要求：
1、形态：外形饱满，大小一致，无明显凹缩，塌斜和爆裂，无漏馅；
2、色泽：色泽均匀，腰、底部为棕红，表面为棕黄色，不焦不沾染杂色；
3、组织及口味：皮馅无脱壳现象，皮薄，无夹生无杂质；饼皮松软，具有该产品应有的风味，无异味。
注：生产前核对备料用料是否检查合格并使用正确，是否与标识一致，以防止误用。
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