烤肠受市场青睐 ，口味、生产工艺升级
烤肠，这种看似平平无奇的肉制品，在我们的日常生活中随处可见，家里、超市、街边小摊乃至高档餐厅都可以和烤肠不期而遇。它伴随着90后、00后长大，成为一代人的童年记忆。
随着消费观念的升级，人们对烤肠的品质要求也越来越高了。企业也根据市场需求，进行口味创新。例如，山东齐汇食品对既有的经典产品进行升级，推出油泼辣子烤肉肠和小龙虾烤肠。将辣味引入烤肠，得到了很多消费者的青睐。其中，油泼辣子烤肉肠为中度辣，肉含量93%；小龙虾烤肠采用原切猪肉加超大龙虾肉，一支烤肠一只虾，热辣劲道。
成汇食品推出了白桃风味爆汁烤肠、原味黑猪爆汁烤肠等。推出水果味烤肠可谓是一次大胆的创新，据笔者了解，成汇食品的这款白桃味烤肠也获得不少消费者的喜爱。
自2020年以来，受疫情影响，烤肠终端消费受到不小的影响。但另一方面，新创业者进入、新品牌涌现、直播平台带货盛行，烤肠成为被网友写进“囤货必备”清单，烤肠行业渐渐复苏。
那么这些美味可口的烤肠又是如何生产出来的呢？一般烤肠的主要原料是猪肉，进行烤肠生产，第一步就需要将准备好的肉用绞肉机绞碎；接下来就是斩拌入味环节，这个环节依据烤肠的加工工艺加上各种辅料，然后混在一起斩拌入味，通过斩拌机对肉品的斩拌，实现入味操作，经过斩拌机操作后的肉碎，呈现成肉泥状，然后进行下一道灌肠工序；接着就可以进入灌肠环节，使用灌肠机灌的烤肠，均匀紧实，效率高，在烤肠的灌装环节一般都采用真空灌制，这种灌装工艺可以减少细菌的滋生；灌肠结束后就进入熏烤熟制、无菌真空包装等环节，烤肠采用真空包装，可以延长产品的保鲜期，让产品可以在市场上长期售卖。
随着消费升级，一些企业为保障烤肠更好的口感，开始研发低温烤肠。这种烤肠需全程冷链配送仓储。本味鲜物公司的烤肠，通过控制的温层以及更好的搅拌设备，用天然和物理的办法把好肉，简单纯粹地放在一起。为了使烤肠鲜嫩，生产商都会在里面加增稠剂，去掉增稠剂的烤肠会变得很柴、很干。为了解决这一点，本味鲜物在合理的低温层，用物理方法把油脂注入烤肠里面，在没有任何额外添加剂基础上，保证烤肠依然有鲜美的口感。
随着加工技术的进步，相信市场上的烤肠质量会越来越好、品类也越来越丰富。
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