实验型高温杀菌机厂家谈超高温杀菌在果酒加工中的应用
实验型高温杀菌机厂家谈高温杀菌技术是目前研究开发的*之一，它具有节能、安全、经济以及更大限度保持食品天然的色、香、味的特点。下文讲述了几种高温杀菌技术食品加工上应用分类。
1.高温杀菌在牛奶加工中的应用
高温灭菌牛奶是杀死所有能导致产品变质的微生物，并采用无菌灌装，因而产品具有卫生、安全、保质期长又无需冷藏等优点。但是超高温牛奶佑质期一般长达6个月，从营养的角度，超高温牛奶采用高温瞬时杀菌、无菌灌装工艺，虽然热处理温度高，但灭菌时间只有2-4秒，因而牛奶中的营养成分损失不大；又因为超高温产品采用阻光、阻氧化和阻水的包装，因而产品在储存期内，营养成分基本上也可以保证稳定。从风味方面，超高温产品在刚加工好后的1-2周里，会有比较明显的蒸煮味，这主要是由于牛奶中的部分蛋白加热后生成少量的含硫化合物造成。但是这种蒸煮味在生产后2-3周后逐渐消失，此后进入饮用的好时期。
2.实验型高温杀菌机厂家谈超高温杀菌在果酒加工中的应用
果酒酒精度低,糖度较高,营养丰富,微生物容易生长、繁殖,预防果酒生物危害是保证产品质量的重要环节。果酒加热时间过长感官指标变差,通常果酒不采用瓶装后巴氏灭菌,而通过灌装前高温瞬时灭菌,适当添加防腐剂控制生物危害。
3.超高温杀菌在饮料加工中的应用
在饮料中的杀菌，需要快速有效的热传导，通常采用刮板式或管式热交换器。在饮料杀菌采用超高温杀菌有：温度控制准确；设备精密温度高，杀菌时间极短，杀菌*；引起的化学变化少，适于连续自动化生产。
连续式液体-颗粒无菌工艺是在液体超高温杀菌工艺基础上试图扩展应用范围，用于处理固体食品。高温杀菌原理应用与固体和高粘度食品存在困难，因为热传递会增加达到商业无菌的时间。
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2.实验型高温杀菌机厂家谈超高温杀菌在果酒加工中的应用
果酒酒精度低,糖度较高,营养丰富,微生物容易生长、繁殖,预防果酒生物危害是保证产品质量的重要环节。果酒加热时间过长感官指标变差,通常果酒不采用瓶装后巴氏灭菌,而通过灌装前高温瞬时灭菌,适当添加防腐剂控制生物危害。
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