大枣干燥数据对比
枣果特点
l色、香、味、营养物质
l季节性强
l不易储运
l种植面积大，产量高，加工需求显现
2.试验方法
lfd:冷阱温度-55oc，压强15pa，面板加热温度为25oc，冷冻干制时间为48h；
lad:50oc、60oc、70oc，风速0.75m/s；
lsd:常温下晾晒；
lmd:45w、65w、95w、135w，物料质量450g；
l联合干燥优化：不同水分转换点选择。
表3-1热风干燥中不同薄层干燥模型的拟合结果
no.
t(ºc)
constants
r2
χ2
rmse
1
50
k=0.02357
0.9937
4.4×10-4
0.0207
60
k=0.04557
0.9949
3.8×10-4
0.0190
70
k=0.07492
0.9923
6.3×10-4
0.0241
2
50
k=0.01439
n=1.13249
0.9996
3.0×10-5
0.0053
60
k=0.03131
n=1.12192
0.9997
3.0×10-5
0.0052
70
k=0.05025
n=1.15611
0.9992
7.0×10-5
0.0077
3
50
k=0.65137
n=0.03619
0.9937
4.5×10-4
0.0207
60
k=0.957
n=0.04761
0.9949
4.0×10-4
0.0191
70
k=1.16126
n=0.06451
0.9923
6.8×10-4
0.0240
4
50
k=0.02461
a=1.03715
0.9963
2.7×10-4
0.0160
60
k=0.04725
a=1.0317
0.9968
2.5×10-4
0.0151
70
k=0.07767
a=1.03123
0.9943
5.0×10-4
0.0206
5
50
k=0.01971
a=1.13091
c=-0.11693
0.9989
8.0×10-5
0.0086
60
k=0.03847
a=1.11857
c=-0.10711
0.9992
7.0×10-5
0.0078
70
k=0.05731
a=1.18251
c=-0.17505
0.9988
1.2×10-4
0.0096
6
50
k0=0.02461
k1=0.02461
a=0.51859
b=0.51859
0.9963
2.8×10-4
0.0159
60
k0=0.04725
k1=0.04725
a=0.51583
b=0.51583
0.9968
2.8×10-4
0.0151
70
k0=0.07767
k1=0.07767
a=0.51561
b=0.51561
0.9968
2.8×10-4
0.0139
7
50
k=0.03112
a=1.651
0.9998
2.0×10-5
0.0044
60
k=0.05933
a=1.63196
0.9998
2.0×10-5
0.0043
70
k=0.10107
a=1.68409
0.9995
5.0×10-5
0.0065
8
50
a=-0.01951
b=0.00011
0.9999
6.1×10-6
0.0024
60
a=-0.03768
b=0.00041
1.0000
3.1×10-6
0.0017
70
a=0.06133
b=0.00106
0.9998
2.0×10-5
0.0041
9
50
a=1.0372
c=0.05726
l=1.52531
0.9963
2.7×10-4
0.0158
60
a=1.0317
c=0.14772
l=1.76809
0.9968
2.6×10-4
0.0150
70
a=1.03128
c=0.13831
l=1.33431
0.9943
5.5×10-4
0.0206
10
50
c=1.13947
l=6.88594
n=1.13268
0.9996
3.0×10-5
0.0053
60
c=1.89469
l=6.22436
n=1.12208
0.9997
3.0×10-5
0.0051
70
c=1.80915
l=4.71044
n=1.15644
0.9992
8.0×10-5
0.0078
表3-2微波干燥中不同薄层干燥模型的拟合结果
modelno.
p(w)
modelconstants
r2
χ2
rmse
1
45
k=0.03627
0.97682
1.82×10-3
0.04176
65
k=0.04957
0.98566
1.14×10-3
0.03286
90
k=0.09718
0.96752
3.09×10-3
0.05241
135
k=0.14392
0.96294
3.96×10-3
0.05745
2
45
k=0.01382
n=1.29872
0.99954
4.0×10-5
0.00606
65
k=0.02594
n=1.21912
0.99881
1.0×10-4
0.00946
90
k=0.03984
n=1.39998
0.99925
8.0×10-5
0.00789
135
k=0.06173
n=1.46601
0.99948
7.0×10-5
0.00683
3
45
k=0.06022
n=0.60224
0.97682
1.9×10-3
0.04173
65
k=0.0704
n=0.70401
0.98566
1.21×10-3
0.03290
90
k=0.09858
n=0.98581
0.96752
3.53×10-3
0.05240
135
k=0.11996
n=1.1996
0.96294
4.94×10-3
0.05739
4
45
k=0.03948
a=1.07267
0.98688
1.07×10-3
0.03132
65
k=0.05286
a=1.05607
0.99161
7.1×10-4
0.02520
90
k=0.10473
a=1.06444
0.97663
2.54×10-3
0.04444
135
k=0.15301
a=1.05239
0.96988
4.02×10-3
0.05177
5
45
k=0.02329
a=1.39127
c=-0.36058
0.99717
2.4×10-4
0.01449
65
k=0.03931
a=1.201
c=-0.17122
0.99606
3.5×10-4
0.01717
90
k=0.04651
a=1.71385
c=-0.68966
0.99492
6.4×10-4
0.02066
135
k=0.04268
a=2.50766
c=-1.49348
0.99674
5.8×10-4
0.01703
6
45
k0=0.03948
k1=0.03948
a=0.53635
b=0.53635
0.98688
1.18×10-3
0.03136
65
k0=0.05285
k1=0.05285
a=0.52801
b=0.52801
0.99161
8.0×10-4
0.02513
90
k0=0.10472
k1=0.10472
a=0.53221
b=0.53221
0.97663
3.56×10-3
0.00198
135
k0=0.15301
k1=0.15301
a=0.52619
b=0.52619
0.96988
8.04×10-3
0.05177
7
45
k=0.05474
a=1.84829
0.99949
4.0×10-5
0.00606
65
k=0.07094
a=1.77405
0.99898
9.0×10-5
0.00897
90
k=0.15459
a=1.92932
0.99875
1.4×10-4
0.01043
135
k=0.23583
a=1.97083
0.99816
2.5×10-4
0.01291
8
45
a=-0.02829
b=0.0002
0.9971
2.4×10-4
0.01483
65
a=-0.04048
b=0.00046
0.99746
2.1×10-4
0.01371
90
a=-0.07243
b=0.00112
0.99463
5.8×10-4
0.02124
135
a=-0.10134
b=0.00157
0.99649
4.7×10-4
0.01770
9
45
a=1.07274
c=162.6151
l=64.17423
0.98688
1.13×10-3
0.03144
65
a=1.05608
c=17.52285
l=18.20675
0.99161
7.5×10-4
0.02413
90
a=1.06451
c=2.04603
l=4.41963
0.97663
2.97×10-3
0.04450
135
a=1.05247
c=1.0317
l=2.59635
0.96988
5.36×10-3
0.05177
10
45
c=0.0589
l=1.74752
n=1.2988
0.99954
4.0×10-5
0.00592
65
c=0.11022
l=1.8097
n=1.21934
0.99891
9.0×10-5
0.00871
90
c=0.10925
l=1.43366
n=1.39997
0.99925
7.0×10-5
0.00683
135
c=0.07379
l=1.06264
n=1.46588
0.99948
6.0×10-5
0.00548
表3-3不同干制方法对枣果ps、tfs、vc和抗氧化特性的影响
干制处理
tps(mgga/gdw)
tfs(mgrutin/gdw)
vc
(mg/gdw)
frap(mgvc/gdw)
dpph(mgtrolox/gdw)
abts(mgtrolox/gdw)
fresh
fd
ad50
ad60
ad70
sd
md
13.85±0.58b
20.98±1.77a
11.24±0.43c
12.90±0.80b
12.80±1.07b
9.66±0.51d
13.64±1.20b
9.83±0.34b
11.61±0.14a
8.86±0.44b
7.20±0.37c
8.41±0.25bc
7.20±0.31c
10.50±1.16ab
10.02±0.2
7.91±0.10b
0.41±0.01f
0.72±0.02e
1.27±0.01c
nd
0.66±0.09d
15.17±0.53a
15.50±0.24a
7.99±0.40c
6.02±0.16d
7.97±0.40c
5.52±0.11e
14.52±0.13b
26.27±0.41a
8.51±0.13b
5.17±0.17d
5.60±0.07c
5.53±0.10c
4.49±0.05e
4.96±0.11d
72.10±0.66a
33.65±0.37b
13.87±0.34c
13.75±0.49c
14.42±0.25c
12.64±0.15d
28.00±0.24e
表3-2不同干制方法对枣果酚类物质含量影响
干制处理
儿茶素
(mg/100gdw)
香草酸
(mg/100gdw)
*
(mg/100gdw)
丁香酸
(mg/100gdw)
表儿茶素
(mg/100gdw)
芦丁
(mg/100gdw)
fresh
fd
ad50
ad60
ad70
sd
md
15.40±0.70cd
33.69±2.30a
14.16±0.25e
14.38±0.52d
16.82±0.77bc
12.61±0.50f
17.68±0.22b
7.97±0.56a
8.80±0.33a
5.53±0.16c
5.38±0.14c
6.73±0.80b
4.92±0.12d
4.80±0.19d
1.56±0.06a
0.51±0.01b
nd
nd
nd
nd
nd
5.14±0.24a
5.36±0.11a
3.78±0.08c
3.87±0.13bc
4.03±0.11b
3.01±0.03e
3.36±0.04d
2.84±0.32b
6.22±0.64a
nd
0.50±0.09d
0.17±0.01e
nd
4.44±0.17c
8.54±0.13a
8.32±0.1b
7.80±0.38b
8.75±0.69a
8.30±0.29ab
6.49±0.22c
8.95±0.36a
表3-5不同干制方法的枣果中wsp的色谱峰rt及其mp
干制
wsp
处理
rt(min)
mp(kda)
fresh
ad50
ad60
ad70
sd
md
11.434±0.018
15.490±0.013
12.155±0.014
12.172±0.010
13.420±0.028
12.184±0.022
14.064±0.011
12.168±0.011
14.314±0.007
12.352±0.007
14.305±0.011
737.43±9.08a
48.67±0.44g
454.89±4.31b
449.58±3.19b
194.90±3.69d
446.15±6.77b
126.58±0.96e
451.09±3.21b
107.02±0.56f
398.58±1.81c
107.71±0.81f
表3-6不同干制方法的枣果中csp的色谱峰rt及其mp
干制
csp
处理
rt(min)
mp(kda)
fresh
ad50
ad60
ad70
sd
md
11.860±0.008
12.130±0.010
12.158±0.011
13.562±0.008
12.198±0.010
13.844±0.012
12.155±0.011
11.880±0.010
16.604±0.012
568.59±4.318a
462.56±3.07c
453.97±3.44d
177.20±1.01f
442.11±3.14e
146.67±0.69g
454.88±4.31cd
546.92±3.63b
23.09±0.18h
表3-7不同干制方法的枣果中ssp的色谱峰rt及其mp
干制
ssp
处理
rt(min)
mp(kda)
fresh
ad50
ad60
ad70
sd
md
11.996±0.011
15.146±0.005
12.008±0.011
15.146±0.014
12.001±0.022
15.368±0.024
12.003±0.023
15.460±0.014
12.007±0.012
17.075±0.007
12.005±0.014
15.726±0.007
506.02±3.83a
61.29±0.38b
502.14±3.57a
61.31±0.58b
503.67±7.6
52.86±0.88c
503.67±7.1
49.67±0.47d
502.48±4.40a
16.83±0.08e
502.98±4.76a
41.56±0.20e
主要结论
提高ad温度或md功率大大缩短时间，枣果ad过程是一个没有明显拐点的降速干燥阶段；枣果md分提速阶段、快速干燥阶段、降速干燥阶段；
有效扩散系数deff一方面随功率或温度的升高而逐渐增大；另一方面，deff随着水分含量的降低而升高；
干制处理均导致*含量的降低；fd能够很好的保持枣果中的果糖和葡萄糖；但蔗糖含量显著上升(p<0.05)，而其它干制处理均导致枣果中蔗糖含量的显著下降(p<0.05)；
50%wb-45w的热风微波干燥组合是较为理想的大枣热风-微波联合干燥方式。
干制处理导致枣果cwm、wsp和ssp含量显著下降(p<0.05)而其csp含量显著增加(p<0.05)；高温或低温处理均导致枣果中cwm、wsp和ssp含量的更严重的降低。
主要结论
fd处理很好的保留枣果中的camp和cgmp，而其余干制处理均导致camp和cgmp含量的显著下降(p<0.05)；除fd处理外，ad50处理其camp和cgmp保留率同时达到zui高，高温或者低温均导致camp和cgmp含量更为严重的下降。
综合以上分析不难得出，去除水分同时保证栆类各营养成份的干燥方式就是真空冷冻干燥。经过多年发展真空冷冻干燥同其它干燥方式相比成本高的弱点已经基本消除。
真空冷冻干燥食品即将跨越式进入食品市场，以其*的形象展现给消费者。
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l色、香、味、营养物质
l季节性强
l不易储运
l种植面积大，产量高，加工需求显现
2.试验方法
lfd:冷阱温度-55oc，压强15pa，面板加热温度为25oc，冷冻干制时间为48h；
lad:50oc、60oc、70oc，风速0.75m/s；
lsd:常温下晾晒；
lmd:45w、65w、95w、135w，物料质量450g；
l联合干燥优化：不同水分转换点选择。
表3-1热风干燥中不同薄层干燥模型的拟合结果
no.
t(ºc)
constants
r2
χ2
rmse
1
50
k=0.02357
0.9937
4.4×10-4
0.0207
60
k=0.04557
0.9949
3.8×10-4
0.0190
70
k=0.07492
0.9923
6.3×10-4
0.0241
2
50
k=0.01439
n=1.13249
0.9996
3.0×10-5
0.0053
60
k=0.03131
n=1.12192
0.9997
3.0×10-5
0.0052
70
k=0.05025
n=1.15611
0.9992
7.0×10-5
0.0077
3
50
k=0.65137
n=0.03619
0.9937
4.5×10-4
0.0207
60
k=0.957
n=0.04761
0.9949
4.0×10-4
0.0191
70
k=1.16126
n=0.06451
0.9923
6.8×10-4
0.0240
4
50
k=0.02461
a=1.03715
0.9963
2.7×10-4
0.0160
60
k=0.04725
a=1.0317
0.9968
2.5×10-4
0.0151
70
k=0.07767
a=1.03123
0.9943
5.0×10-4
0.0206
5
50
k=0.01971
a=1.13091
c=-0.11693
0.9989
8.0×10-5
0.0086
60
k=0.03847
a=1.11857
c=-0.10711
0.9992
7.0×10-5
0.0078
70
k=0.05731
a=1.18251
c=-0.17505
0.9988
1.2×10-4
0.0096
6
50
k0=0.02461
k1=0.02461
a=0.51859
b=0.51859
0.9963
2.8×10-4
0.0159
60
k0=0.04725
k1=0.04725
a=0.51583
b=0.51583
0.9968
2.8×10-4
0.0151
70
k0=0.07767
k1=0.07767
a=0.51561
b=0.51561
0.9968
2.8×10-4
0.0139
7
50
k=0.03112
a=1.651
0.9998
2.0×10-5
0.0044
60
k=0.05933
a=1.63196
0.9998
2.0×10-5
0.0043
70
k=0.10107
a=1.68409
0.9995
5.0×10-5
0.0065
8
50
a=-0.01951
b=0.00011
0.9999
6.1×10-6
0.0024
60
a=-0.03768
b=0.00041
1.0000
3.1×10-6
0.0017
70
a=0.06133
b=0.00106
0.9998
2.0×10-5
0.0041
9
50
a=1.0372
c=0.05726
l=1.52531
0.9963
2.7×10-4
0.0158
60
a=1.0317
c=0.14772
l=1.76809
0.9968
2.6×10-4
0.0150
70
a=1.03128
c=0.13831
l=1.33431
0.9943
5.5×10-4
0.0206
10
50
c=1.13947
l=6.88594
n=1.13268
0.9996
3.0×10-5
0.0053
60
c=1.89469
l=6.22436
n=1.12208
0.9997
3.0×10-5
0.0051
70
c=1.80915
l=4.71044
n=1.15644
0.9992
8.0×10-5
0.0078
表3-2微波干燥中不同薄层干燥模型的拟合结果
modelno.
p(w)
modelconstants
r2
χ2
rmse
1
45
k=0.03627
0.97682
1.82×10-3
0.04176
65
k=0.04957
0.98566
1.14×10-3
0.03286
90
k=0.09718
0.96752
3.09×10-3
0.05241
135
k=0.14392
0.96294
3.96×10-3
0.05745
2
45
k=0.01382
n=1.29872
0.99954
4.0×10-5
0.00606
65
k=0.02594
n=1.21912
0.99881
1.0×10-4
0.00946
90
k=0.03984
n=1.39998
0.99925
8.0×10-5
0.00789
135
k=0.06173
n=1.46601
0.99948
7.0×10-5
0.00683
3
45
k=0.06022
n=0.60224
0.97682
1.9×10-3
0.04173
65
k=0.0704
n=0.70401
0.98566
1.21×10-3
0.03290
90
k=0.09858
n=0.98581
0.96752
3.53×10-3
0.05240
135
k=0.11996
n=1.1996
0.96294
4.94×10-3
0.05739
4
45
k=0.03948
a=1.07267
0.98688
1.07×10-3
0.03132
65
k=0.05286
a=1.05607
0.99161
7.1×10-4
0.02520
90
k=0.10473
a=1.06444
0.97663
2.54×10-3
0.04444
135
k=0.15301
a=1.05239
0.96988
4.02×10-3
0.05177
5
45
k=0.02329
a=1.39127
c=-0.36058
0.99717
2.4×10-4
0.01449
65
k=0.03931
a=1.201
c=-0.17122
0.99606
3.5×10-4
0.01717
90
k=0.04651
a=1.71385
c=-0.68966
0.99492
6.4×10-4
0.02066
135
k=0.04268
a=2.50766
c=-1.49348
0.99674
5.8×10-4
0.01703
6
45
k0=0.03948
k1=0.03948
a=0.53635
b=0.53635
0.98688
1.18×10-3
0.03136
65
k0=0.05285
k1=0.05285
a=0.52801
b=0.52801
0.99161
8.0×10-4
0.02513
90
k0=0.10472
k1=0.10472
a=0.53221
b=0.53221
0.97663
3.56×10-3
0.00198
135
k0=0.15301
k1=0.15301
a=0.52619
b=0.52619
0.96988
8.04×10-3
0.05177
7
45
k=0.05474
a=1.84829
0.99949
4.0×10-5
0.00606
65
k=0.07094
a=1.77405
0.99898
9.0×10-5
0.00897
90
k=0.15459
a=1.92932
0.99875
1.4×10-4
0.01043
135
k=0.23583
a=1.97083
0.99816
2.5×10-4
0.01291
8
45
a=-0.02829
b=0.0002
0.9971
2.4×10-4
0.01483
65
a=-0.04048
b=0.00046
0.99746
2.1×10-4
0.01371
90
a=-0.07243
b=0.00112
0.99463
5.8×10-4
0.02124
135
a=-0.10134
b=0.00157
0.99649
4.7×10-4
0.01770
9
45
a=1.07274
c=162.6151
l=64.17423
0.98688
1.13×10-3
0.03144
65
a=1.05608
c=17.52285
l=18.20675
0.99161
7.5×10-4
0.02413
90
a=1.06451
c=2.04603
l=4.41963
0.97663
2.97×10-3
0.04450
135
a=1.05247
c=1.0317
l=2.59635
0.96988
5.36×10-3
0.05177
10
45
c=0.0589
l=1.74752
n=1.2988
0.99954
4.0×10-5
0.00592
65
c=0.11022
l=1.8097
n=1.21934
0.99891
9.0×10-5
0.00871
90
c=0.10925
l=1.43366
n=1.39997
0.99925
7.0×10-5
0.00683
135
c=0.07379
l=1.06264
n=1.46588
0.99948
6.0×10-5
0.00548
表3-3不同干制方法对枣果ps、tfs、vc和抗氧化特性的影响
干制处理
tps(mgga/gdw)
tfs(mgrutin/gdw)
vc
(mg/gdw)
frap(mgvc/gdw)
dpph(mgtrolox/gdw)
abts(mgtrolox/gdw)
fresh
fd
ad50
ad60
ad70
sd
md
13.85±0.58b
20.98±1.77a
11.24±0.43c
12.90±0.80b
12.80±1.07b
9.66±0.51d
13.64±1.20b
9.83±0.34b
11.61±0.14a
8.86±0.44b
7.20±0.37c
8.41±0.25bc
7.20±0.31c
10.50±1.16ab
10.02±0.2
7.91±0.10b
0.41±0.01f
0.72±0.02e
1.27±0.01c
nd
0.66±0.09d
15.17±0.53a
15.50±0.24a
7.99±0.40c
6.02±0.16d
7.97±0.40c
5.52±0.11e
14.52±0.13b
26.27±0.41a
8.51±0.13b
5.17±0.17d
5.60±0.07c
5.53±0.10c
4.49±0.05e
4.96±0.11d
72.10±0.66a
33.65±0.37b
13.87±0.34c
13.75±0.49c
14.42±0.25c
12.64±0.15d
28.00±0.24e
表3-2不同干制方法对枣果酚类物质含量影响
干制处理
儿茶素
(mg/100gdw)
香草酸
(mg/100gdw)
*
(mg/100gdw)
丁香酸
(mg/100gdw)
表儿茶素
(mg/100gdw)
芦丁
(mg/100gdw)
fresh
fd
ad50
ad60
ad70
sd
md
15.40±0.70cd
33.69±2.30a
14.16±0.25e
14.38±0.52d
16.82±0.77bc
12.61±0.50f
17.68±0.22b
7.97±0.56a
8.80±0.33a
5.53±0.16c
5.38±0.14c
6.73±0.80b
4.92±0.12d
4.80±0.19d
1.56±0.06a
0.51±0.01b
nd
nd
nd
nd
nd
5.14±0.24a
5.36±0.11a
3.78±0.08c
3.87±0.13bc
4.03±0.11b
3.01±0.03e
3.36±0.04d
2.84±0.32b
6.22±0.64a
nd
0.50±0.09d
0.17±0.01e
nd
4.44±0.17c
8.54±0.13a
8.32±0.1b
7.80±0.38b
8.75±0.69a
8.30±0.29ab
6.49±0.22c
8.95±0.36a
表3-5不同干制方法的枣果中wsp的色谱峰rt及其mp
干制
wsp
处理
rt(min)
mp(kda)
fresh
ad50
ad60
ad70
sd
md
11.434±0.018
15.490±0.013
12.155±0.014
12.172±0.010
13.420±0.028
12.184±0.022
14.064±0.011
12.168±0.011
14.314±0.007
12.352±0.007
14.305±0.011
737.43±9.08a
48.67±0.44g
454.89±4.31b
449.58±3.19b
194.90±3.69d
446.15±6.77b
126.58±0.96e
451.09±3.21b
107.02±0.56f
398.58±1.81c
107.71±0.81f
表3-6不同干制方法的枣果中csp的色谱峰rt及其mp
干制
csp
处理
rt(min)
mp(kda)
fresh
ad50
ad60
ad70
sd
md
11.860±0.008
12.130±0.010
12.158±0.011
13.562±0.008
12.198±0.010
13.844±0.012
12.155±0.011
11.880±0.010
16.604±0.012
568.59±4.318a
462.56±3.07c
453.97±3.44d
177.20±1.01f
442.11±3.14e
146.67±0.69g
454.88±4.31cd
546.92±3.63b
23.09±0.18h
表3-7不同干制方法的枣果中ssp的色谱峰rt及其mp
干制
ssp
处理
rt(min)
mp(kda)
fresh
ad50
ad60
ad70
sd
md
11.996±0.011
15.146±0.005
12.008±0.011
15.146±0.014
12.001±0.022
15.368±0.024
12.003±0.023
15.460±0.014
12.007±0.012
17.075±0.007
12.005±0.014
15.726±0.007
506.02±3.83a
61.29±0.38b
502.14±3.57a
61.31±0.58b
503.67±7.6
52.86±0.88c
503.67±7.1
49.67±0.47d
502.48±4.40a
16.83±0.08e
502.98±4.76a
41.56±0.20e
主要结论
提高ad温度或md功率大大缩短时间，枣果ad过程是一个没有明显拐点的降速干燥阶段；枣果md分提速阶段、快速干燥阶段、降速干燥阶段；
有效扩散系数deff一方面随功率或温度的升高而逐渐增大；另一方面，deff随着水分含量的降低而升高；
干制处理均导致*含量的降低；fd能够很好的保持枣果中的果糖和葡萄糖；但蔗糖含量显著上升(p<0.05)，而其它干制处理均导致枣果中蔗糖含量的显著下降(p<0.05)；
50%wb-45w的热风微波干燥组合是较为理想的大枣热风-微波联合干燥方式。
干制处理导致枣果cwm、wsp和ssp含量显著下降(p<0.05)而其csp含量显著增加(p<0.05)；高温或低温处理均导致枣果中cwm、wsp和ssp含量的更严重的降低。
主要结论
fd处理很好的保留枣果中的camp和cgmp，而其余干制处理均导致camp和cgmp含量的显著下降(p<0.05)；除fd处理外，ad50处理其camp和cgmp保留率同时达到zui高，高温或者低温均导致camp和cgmp含量更为严重的下降。
综合以上分析不难得出，去除水分同时保证栆类各营养成份的干燥方式就是真空冷冻干燥。经过多年发展真空冷冻干燥同其它干燥方式相比成本高的弱点已经基本消除。
真空冷冻干燥食品即将跨越式进入食品市场，以其*的形象展现给消费者。
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