新鲜猪肉气调包装工艺参考资料
一、包装前鲜肉原料卫生指标要求屠宰、胴体消毒、4℃低温冷却处理和分割后，包装前分割鲜肉的中心温度4℃和微生物总数3×103～5×103个/cm2。
二、包装材料要求
包装材料透氧率要求：＜20-30 ml/m2.24h.20℃.0.1mpa
三、气体混合配比
三种气体混合配比供参考：
a. 80%o2/20%co2;
b. 65%o2/25%co2/10%n2;
c. 60%o2/25%co2/15%n2.
气体应尽可能采用食品级的氧、二氧化碳、氮。
四、包装车间环境和安全要求
1. 器皿消毒卫生指标要求：
表面微生物总数＜5×103个/cm2。
2. 环境温度要求：6-8℃。
3. 由于采用高氧包装，环境中可能存在高浓度氧遇明火会发生爆炸的危险，氧气钢瓶应放置在离机器较远的地点，机器操作地点采取防止抽烟等安全防范。
五、产品保鲜期和卫生标准
0-4℃温度保鲜期：7天。
产品卫生标准：符合gb 9959.2-2008分割鲜瘦肉卫生标准的感官和理化指标要求，鲜肉菌落总数＜105个/100g。。
五、气调包装产品贮存、运输、销售冷链要求
1. 产品贮存冷库、冷藏车0-4℃；
2.. 超市冷柜温度：0-4℃，不超过6℃。
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二、包装材料要求
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三、气体混合配比
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a. 80%o2/20%co2;
b. 65%o2/25%co2/10%n2;
c. 60%o2/25%co2/15%n2.
气体应尽可能采用食品级的氧、二氧化碳、氮。
四、包装车间环境和安全要求
1. 器皿消毒卫生指标要求：
表面微生物总数＜5×103个/cm2。
2. 环境温度要求：6-8℃。
3. 由于采用高氧包装，环境中可能存在高浓度氧遇明火会发生爆炸的危险，氧气钢瓶应放置在离机器较远的地点，机器操作地点采取防止抽烟等安全防范。
五、产品保鲜期和卫生标准
0-4℃温度保鲜期：7天。
产品卫生标准：符合gb 9959.2-2008分割鲜瘦肉卫生标准的感官和理化指标要求，鲜肉菌落总数＜105个/100g。。
五、气调包装产品贮存、运输、销售冷链要求
1. 产品贮存冷库、冷藏车0-4℃；
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