谈谈猪肉出水问题及肉类水分测定仪产品用途
深圳冠亚水分仪知识库：水是猪肉中含量多的成分。猪肉愈肥，水分的含量愈少，猪龄越小，含水量越高。猪肉不同分割部位的水分含量差异也很大。红肉含水量约70%～80%，皮肤为60%～70%，骨骼为12%～15%。深圳冠亚生产的快速水分仪，可以快速检测肉类的水分含量。
根据《gb18394-2001畜禽肉水分*》，采用深圳冠亚水分仪科技有限公司生产的wl-30r红外线肉类快速干燥法检测，标准对畜禽肉类水分*的要求如下表，正常的分割猪肉本身渗出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全风险。
一、猪肉为什么会出水？
1）水是猪肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位；
2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出；
3）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水；
4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出；
5）在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现pse肉（见下方备注），导致猪肉ph值下降，猪肉组织出水明显；
6）冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重；
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