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咖啡豆的水分及水分活度仪研究
在12%含水率的情况下,我们可以通过减少采购量来避免水活度造成的问题。回归分析模型给出的含水率误差约为1%,如果我们把含水率标准拉回到11%,那么专业咖啡与水活度相关的问题就会减少。
到港咖啡品质状态不会和装运前以及仓储期间*相同。在为专业出口加工的咖啡生豆中,11%含水率+大于0.610水活度的情况并不常见(低于11%含水率,水分与水活度的相关性很小)。
我们还是要再次指出,生豆含水率并不能很好地预测水活度。
虽然人们强调是水活度而不是含水率决定了生豆中水分迁移的速度、方向和可能性,但这并不意味着含水率和水活度之间没有一点关系。一般来说,在一个给定的系统中,更多的水分意味着更高的水活度。
用11%-11.1%含水率,水活度高于0.610aw作为标准的可能性很小。这里的重点是,我们可以通过预测水活度和含水率之间的关系来减少水活度造成潜在问题的可能性。
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