净菜加工设备的特色和工艺流程
净菜加工设备的特色和工艺流程
净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。
1、净菜加工设备的特色：
蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达7天。
2、净菜加工设备主要原辅料：
新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。
3、净菜加工设备的工艺流程：
新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)
注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
4、净菜加工设备的操作要点说明
①预煮：菜：水=1：3，并加入柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，要求水沸后加入。预煮要*，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
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